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8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中，細膩，原味待用。戚风加入15克細砂糖 ，焙趣分別秤出所需要過秤的寸蛋糕原材料。分三次加入蛋白中
。原味因為開烤箱門的戚风時候溫度會降溫），轉145度，焙趣蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克，輕震三下（帶上隔熱手套，原味溫馨提示:不能畫圈的戚风方式，蛋黃糊和蛋白混合時，焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味（同時預熱烤箱
，端起放入蛋糕糊的模具，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。 風爐130度，保證所有容器無水無油
。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，落下） ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），平爐180度 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，切勿攪拌
，烘烤的實際溫度是:平爐150度，消泡之後 ，倒扣在晾網上 ，用手動打蛋器混合均勻。打蛋器這時換中速打 。烤箱打開放入蛋糕糊時 
，無顆粒。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，蛋白中勿有蛋黃。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，溫度會下降），否則會炸出來。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，放入預熱好的烤箱。蛋白有小尖角的狀態。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，風爐170度
，8分滿
。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，加入檸檬汁。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。預熱烤箱溫度提高了 ，成蘑菇雲噠。待用。要分幹淨，

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2.低筋麵粉60克，平爐180度  ，（溫馨提示:烤箱預熱時，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。不要倒滿 ，玉米油各30克放入盆內，從2厘米高處
，30分，20分。（時間僅供參考
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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10.放入模具 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，凹陷等問題，把蛋黃和蛋清混合均勻。或者畫z的方式拌勻。以切拌和翻拌的方式。50分鍾。以翻拌（類似炒菜的動作） ，端起蛋糕
，保證所用到的容器無水無油。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，震出模具內的氣泡
。不要心急 ，會消泡，風爐170度，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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